為什么發(fā)酵堆一般都是梯形的？
相信見過發(fā)酵堆的朋友都有一個直觀的印象，那就是發(fā)酵堆基本上都是梯形的，除了竹筐、發(fā)酵箱發(fā)酵的，那這是為什么呢？
主要有以下幾個原因：
?、俦３炙郑貏e是堆子表層的水分，以利發(fā)酵，如上圖：
堆子表層的水分是最容易由于蒸發(fā)和重力作用而散失的，相對而言，由于發(fā)酵布的覆蓋作用，蒸發(fā)作用還不算什么，最棘手的是重力作用下水分的滑落，如果堆子是接近垂直的四邊形，水分由于重力馬上掉落，表層和堆子上半部分的水分就會散失殆盡，水分缺失發(fā)酵是無法進行的，而梯形堆兩面和緩的坡度有利于水分的保持，對整個堆子水分的穩(wěn)定有較強的維持作用；
②利于堆形的穩(wěn)定，緩解對堆子底部的壓力，進而減少底部茶葉板結的情況；如上圖：
梯形的穩(wěn)定性是比較好的，由上倒下逐漸增大的面積有利于承受上部的壓力，類似于砍掉塔尖的金字塔，這也是無數(shù)山川的經典結構，梯形堆上部茶葉少，下部茶葉多，可以以較大的接觸面承受整個堆子的壓力；
另外堆子底部空氣不足、水分充溢、溫度較低發(fā)酵很緩慢，如果堆子的壓力太大是會造成茶葉大面積軟爛的，而梯形堆寬闊的底面有利于減少這一現(xiàn)象的發(fā)生；
其實就是三句話，很好記：保水、塑形、減壓！
云元谷·源自勐海古茶區(qū)
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景德鎮(zhèn)·中國名鎮(zhèn)? 世界瓷都
景德鎮(zhèn)，別名“瓷都”，江西省地級市，處于屬于黃山、懷玉山余脈、鄱陽湖平原過渡地帶。處于皖（安徽）、浙（浙江）、贛（江西）三省交界處，是浙贛皖重要的交通樞紐中心城市之一。民國時期曾與廣東佛山、湖北漢口、河南朱仙并稱全國四大名鎮(zhèn)。
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吉安，古稱廬陵、吉州，元初取“吉泰民安”之意改稱吉安，江西省地級市，是贛文化發(fā)源地之一。先后獲中國優(yōu)秀旅游城市、全國雙擁模范城市、國家森林城市、國家園林城市、全國綠化模范城市、全國電子信息產業(yè)科技興貿創(chuàng)新城市、全國新型工業(yè)化（電子信息）產業(yè)示范基地城市、外商投資最佳城市、全國文明城市提名城市、國家衛(wèi)生城市、省級文明城市、省級衛(wèi)生城市、江西省首屆生態(tài)宜居城市等榮譽稱號。
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